作為黃山市祁門紅茶非遺傳承人，劉云杰已經(jīng)從一名茶葉生產(chǎn)的一線人員轉(zhuǎn)變成了機械茶品質(zhì)的鑒定者。擁有三十七八年手工制茶經(jīng)驗的他，通過鼻子一聞，即可判斷出茶葉好壞。“有煙味、高火味、青澀味或是其他異味，茶葉就會被降等?！眲⒃平苷f。
祁門縣位于安徽省南部，黃山西麓，處于世界公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶。這里雨水充足，日照適度，獨特的地理環(huán)境使“祁紅世界有名”。全縣18萬人中有三分之二從事與茶葉有關(guān)的工作。
與綠茶不同，紅茶屬于發(fā)酵茶，在制作工序上比綠茶復(fù)雜得多。“一般分為初制和精制兩個環(huán)節(jié)，前者包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步，而后者則包括十三道工序?！眲⒃平苷f，“十七道工序以前都是純手工制作，初制一天最多產(chǎn)七八斤，精制沒法在一天內(nèi)完成，因此祁紅的產(chǎn)量低，價格高，喝到此茶并非易事?！?/span>
科技賦能、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，讓祁門紅茶“飛入尋常百姓家”。2013年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)出了一套從初制到精制全流程的紅茶全自動生產(chǎn)線，實現(xiàn)了鮮葉不落地，操作全數(shù)控。
“起初還對機器茶持懷疑態(tài)度，擔(dān)心會不會破壞茶葉的品質(zhì)?！眲⒃平芑貞浾f，“但第一批茶葉生產(chǎn)出來后，總體效果比較滿意。后來經(jīng)過設(shè)備的多次微調(diào)和參數(shù)校準(zhǔn)，現(xiàn)在機器已能夠滿足大批量生產(chǎn)祁紅的需求。我們這些‘老茶人’也轉(zhuǎn)向了品質(zhì)鑒定和高端手工茶制作。”
一條生產(chǎn)線，一天實現(xiàn)鮮葉加工2萬多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多。勞動力成本下降的同時，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。據(jù)了解，目前，祁門縣已有5家企業(yè)增設(shè)了自動化、清潔化生產(chǎn)線。祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，“祁紅”產(chǎn)量、產(chǎn)值均已超過歷史最好水平，年產(chǎn)紅茶5040噸，產(chǎn)值達10億元。
產(chǎn)值增加的背后還得益于科研人員對祁紅新品種的研發(fā)。清明前夕，新一年的紅茶鮮葉剛剛采摘，劉云杰等“老茶人”就開始忙著制作祁紅新品種“紅香螺”。這是安徽省農(nóng)科院茶葉研究所前些年利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特加工工藝相結(jié)合的方式創(chuàng)制的新品種，“不僅需要揉捻，還需要搓成螺旋狀，出廠含水量更比一般的功夫紅茶要低1到1.5個百分點?！?/span>
“當(dāng)時覺著這種新品種不太能適應(yīng)市場，但沒想到市場反應(yīng)很好?！眲⒃平苷f，目前這種茶只選用新一年清明前的鮮葉制作加工，屬于高檔茶系列，附加值高。
面對當(dāng)前的茶葉市場，劉云杰感慨道，“機器雖然實現(xiàn)了紅茶的量產(chǎn)，但它并未降低祁紅的加工制作技藝。作為祁紅非遺傳承人，我們也要應(yīng)消費之變而創(chuàng)新祁紅新品種，做到時代在變而祁紅之名不變?！?/span>
在走向機械化的路上，不變的是對祁紅質(zhì)量安全的把控。2019年3月份，祁門縣人民政府、祁門紅茶協(xié)會組織召開祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨茶葉質(zhì)量安全會議，會后還組織全縣各茶企、合作社開展了關(guān)于茶園質(zhì)量安全管理提升宣傳活動。6月9日，祁門紅茶協(xié)會召開2019年第二次理事會議，布置了《祁紅協(xié)會監(jiān)制標(biāo)貼》使用的前期工作，并再次強調(diào)茶園管理，杜絕使用除草劑、化肥農(nóng)藥，全面提升原產(chǎn)地祁紅品質(zhì)。
部分信息來源：新華網(wǎng)
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